هویج سیاه گیاهی دوساله است که معمولاً به صورت یک‌ساله برای برداشت ریشه خوراکی‌اش کشت می‌شود. ریشه‌های آن معمولاً بلند و مخروطی شکل هستند و دارای پوست و مغز سیاه یا بنفش بسیار تیره می‌باشند. طعم آن شیرین با ته‌مایه‌های خاکی، گاهی تند و حتی کمی دودی است. این هویج علاوه بر مصرف تازه در سالادها (که رنگ آن می‌تواند غذا را کمی تغییر دهد)، برای پخت و پز، آبمیوه، چیپس هویج و تزئین غذاها نیز ایده‌آل است. رنگ تیره آن، به خصوص در آبمیوه یا غذاهای پخته، می‌تواند جلوه بصری خاصی ایجاد کند.

هویج فرنگی گیاهی دوساله است که معمولاً به صورت یک‌ساله برای برداشت ریشه خوراکی‌اش کشت می‌شود. ریشه‌های آن معمولاً بلند، مخروطی یا استوانه‌ای شکل هستند و به رنگ نارنجی روشن در می‌آیند. طعم آن شیرین و بافت تردی دارد. این هویج به دلیل خواص تغذیه‌ای فراوان و قابلیت ذخیره‌سازی، یک سبزی پایه در آشپزی محسوب می‌شود.