ترب گیاهی یکساله است که برای ریشه‌های متورم و گوشتی‌اش (که می‌تواند گرد، بیضی یا بلند باشد) کشت می‌شود. این ریشه‌ها دارای طعمی تند و بافت ترد هستند و در رنگ‌های مختلفی از جمله قرمز، سفید، صورتی، بنفش و حتی سیاه یافت می‌شوند. ترب به سرعت رشد می‌کند و برای برداشت‌های متوالی در فصول خنک سال بسیار مناسب است.