هویج سیاه گیاهی دوساله است که معمولاً به صورت یک‌ساله برای برداشت ریشه خوراکی‌اش کشت می‌شود. ریشه‌های آن معمولاً بلند و مخروطی شکل هستند و دارای پوست و مغز سیاه یا بنفش بسیار تیره می‌باشند. طعم آن شیرین با ته‌مایه‌های خاکی، گاهی تند و حتی کمی دودی است. این هویج علاوه بر مصرف تازه در سالادها (که رنگ آن می‌تواند غذا را کمی تغییر دهد)، برای پخت و پز، آبمیوه، چیپس هویج و تزئین غذاها نیز ایده‌آل است. رنگ تیره آن، به خصوص در آبمیوه یا غذاهای پخته، می‌تواند جلوه بصری خاصی ایجاد کند.

مرزه تابستانی گیاهی یک‌ساله با برگ‌های کوچک، باریک و سبز تیره است که عطر و طعمی قوی و تند دارد. این گیاه به سرعت رشد می‌کند و در آشپزی برای طعم‌دهی به انواع غذاها، به‌ویژه غذاهای سنگین‌تر و حبوبات، استفاده می‌شود. همچنین به دلیل خواص دارویی‌اش در طب سنتی نیز کاربرد دارد.