خیار درختی به واریته‌هایی از خیار اشاره دارد که ساقه‌های رونده و بلند تولید می‌کنند و برای رشد به قیم یا داربست نیاز دارند. این گیاهان میوه‌هایی مشابه خیارهای معمولی (سبز، کشیده و استوانه‌ای شکل) تولید می‌کنند. با بالا رفتن گیاه، میوه‌ها از سطح زمین فاصله می‌گیرند، که این امر به تهویه بهتر، کاهش آفات و بیماری‌ها و تولید میوه‌های باکیفیت‌تر کمک می‌کند. این واریته‌ها معمولاً به آفتاب کامل، خاک حاصلخیز و آبیاری منظم نیاز دارند.

کالیش گیاهی چندساله و مقاوم است که به جای تشکیل پیاز، ساقه‌های سبز بلند، توخالی و برگ‌های لوله‌ای تولید می‌کند. این ساقه‌ها از پایه کمی متورم می‌شوند و طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر از پیازچه معمولی دارند. کالیش به دلیل قابلیت رشد در طیف وسیعی از آب و هوا و مقاومت به سرما، و همچنین توانایی تولید محصول در طول سال (با برداشت منظم)، بسیار ارزشمند است. از آن در سالادها، سوپ‌ها، غذاهای stir-fry و به عنوان سبزی‌خوردن استفاده می‌شود.

اسفناج گیاهی یکساله و برگ سبز است که به دلیل برگ‌های لطیف و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی شناخته می‌شود. این سبزی برای استفاده در سالاد، پخت و پز، سوپ و اسموتی‌ها بسیار مناسب است. اسفناج به سرعت رشد می‌کند و در فصول خنک سال بهترین عملکرد را دارد.

پیاز سفید گیاهی دو ساله است که معمولاً به صورت یک ساله برای برداشت غده (پیاز) کشت می‌شود. این پیاز با طعم ملایم و شیرین خود، برای مصرف تازه، سالادها، ساندویچ‌ها و غذاهایی که نیاز به طعم پیاز کمتر تند دارند، مناسب است.